Asam folat dienkapsulasi menggunakan nanopartikel kitosan dengan metode gelasi ionik menggunakan polianion STPP (sodium tripolyphosphate), alginat, karagenan dan SDS (sodium dodecylsulphate). Penelitian ini mempelajari tentang kondisi optimum pembuatan nanopartikel kitosan meliputi konsentrasi asam asetat dan rasio volume kitosan-polianion, pengaruh jenis polianion (STPP, alginat, karagenan, dan SDS) dan pengaruh penambahan polianion (alginat, karagenan, dan SDS) terhadap nanopartikel kitosan-STPP. Berdasarkan penelitian kondisi optimum yang dihasilkan yaitu konsentrasi asam asetat sebesar 0,2% untuk melarutkan kitosan dan rasio volume kitosan-polianion sebesar 3:1. Nanopartikel kitosan-STPP menghasilkan ukuran partikel terkecil yaitu 109,22 ± 2,49 nm dan nanopartikel kitosan-karagenan memiliki ukuran partikel terbesar yaitu 615,30 ± 13,74 nm. Nanopartikel kitosan-STPP juga memiliki efisiensi enkapsulasi asam folat terkecil yaitu sebesar 37,60 ± 2,81% sedangkan nanopartikel kitosan-SDS memiliki efisiensi enkapsulasi terbesar yaitu 70,96 ± 0,03%. Penambahan polianion alginat, karagenan, dan SDS terhadap nanopartikel kitosan-STPP menjadikan ukuran partikel dan efisiensi enkapsulasi nanopartikel yang dihasilkan bertambah besar.
Kata kunci: Asam folat, enkapsulasi, gelasi ionik, kitosan, nanopartikel, polianion