Tempe merupakan makanan khas Indonesia yang mempunyai manfaat
terhadap kesehatan. Tempe dengan bahan dasar kacang hijau diduga memiliki
aktivitas antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan aktivitas
antioksidan tempe kacang hijau. Kacang hijau difermentasi menggunakan ragi
tempedengan variasi ragi tempe 0,2; 0,4; 0,8;dan 1% (b/b). Kacang hijau
difermentasi selama48 jam pada suhu ruang. Tempe kacang hijau semua
variasi konsentrasiragi diekstraksi menggunakanmetanol, diukuraktivitas
antioksidandengan metode 2,2 diphenil-1-picrylhydrazil dan vitamin C
digunakan sebagai pembanding. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kacang
hijau yang difermentasi pada suhu ruang dengan konsentrasi ragi 0,8% (b/b)
mempunyai aktivitas antioksidan terbaik dengan nilai IC50sebesar 188,15 ppm,
kadar air 58,89, kadar abu 1,52;kadar lemak 0,78;kadar protein 8,98%.
Kacang hijau mengandung flavonoid, triterpenoid, dan saponin, sedangkan
tempe kacang hijau mengandung flavonoid, triterpenoid, saponin, dan
polifenol. Total fenolikekstrak kacang hijau dan tempe kacang hijau sebesar
2,54 dan 45,05 mg GAE/gserta kadar senyawa flavonoid sebesar 0,16 dan0,20
mg QE/g. Antioksidan tempe kacang hijau lebih baik daripada kacang hijau.
Kata Kunci: Antioksidan, DPPH, Fermentasi, Kacang hijau, Tempe