Telah dilakukan fortifikasi untuk meningkatkan asam folat sebagai fortifikan asam folat alami yang terbuat dari tempe, sayuran fermentasi dan nikstamal jagung. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh nikstamal jagung terhadap kandungan asam folat dalam pasta campuran tempe dan sayuran fermentasi. Pencampuran pasta tempe dan sayuran fermentasi dengan nikstamal jagung dilakukan dengan rasio berturut-turut 1:1, 1:2, 1:3, 1:4, 1:5 menjadi fortifikan pasta. Pengujian pada fortifikan dilakukan menggunakan spektrofotmeter UV-Vis meliputi asam folat, protein terlarut, gula reduksi, total gula dan total padatan. Uji lanjutan dilakukan pada fortifikan pasta asam folat tertinggi untuk mengetahui monomer asam folatnya menggunakan LC-MS dan ukuran partikel dengan PSA. Hasil penelitian menunjukkan kandungan asam folat tertinggi masing-masing fortifikan nikstamal jagung kuning dan jagung putih terdapat pada jenis pasta campuran kacang hijau dan brokoli dengan rasio pelumatan 5:1 sebesar 561.91 μg/mL dan 570,41 μg/mL.
Kata Kunci : Asam folat;fortifikasi;jagung;nikstamal