Kacang buncis dan kedelai hitam memiliki kandungan protein yang tinggi sehingga berpotensi sebagai pangan fungsional antihipertensi. Aktivitas antihipertensi kacang dapat ditingkatkan melalui fermentasi menggunakan ragi dan angkak. Penelitian ini bertujuan memproduksi tempe dari campuran kacang buncis (Phaseolus vulgaris L.) dan kedelai hitam (Glycine soja (L) merrit) yang memiliki aktivitas ACE inhibitor sebagai pangan fungsional antihipertensi. Kacang buncis dan kedelai hitam (1:1) difermentasi menggunanakan Rhizopus sp. 0,2 % dan Monascus purpureus (angkak) dengan konsentrasi 2 (%) dalam rentang waktu 48 jam. Waktu fermentasi dan konsentrasi angkak terbaik dipilih berdasarkan hasil uji organoleptik. Ekstraksi protein dilakukan dengan metode titik isoelektrik, selanjutnya diuji kadar protein terlarut, derajat hidrolisis, serta aktivitas ACE inhibitor. Hasil uji organoleptik didapatkan waktu fermentasi dan konsentrasi angkak optimum adalah 24 jam dan konsentrasi angkak 2% dengan skor 3,80. Nilai kadar protein terlarut yang didapatkan sebesar 491,58 ppm, derajat hidrolisis 36,2%, serta aktivitas ACE inhibitor 57% dengan nilai IC50 47,33 ppm. Secara umum, tempe berbasis kacang buncis dan kedelai hitam mampu menghambat aktivitas ACE serta berpotensi sebagai pangan fungsional antihipertensi.
Kata Kunci: ACE inhibitor, angkak, kacang buncis, kedelai hitam, pangan fungsional