Yoghurt merupakan produk pangan yang dihasilkan dari fermentasi susu oleh Bakteri Asam Laktat (BAL) sebagai starter. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu uji fisik, kimia, uji cemaran logam, dan uji cemaran mikrobiologi. Hasil penelitian menghasikan jumlah BAL dadih, uji mutu fisik, dan kimia sesuai dengan SNI. Uji cemaran mikrobiologi terhadap bakteri Listeria monocytogenes, dan Salmonella sp. menunjukkan hasil negatif. Uji cemaran logam menunjukkan hasil negatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa yoghurt yang dihasilkan dengan starter dadih sebesar 2,5% v/v dan waktu fermentasi selama 24 jam menunjukkan hasil uji fisik dan kimia terbaik sesuai mutu SNI.
Kata kunci: BAL, dadih, variasi konsentrasi, yoghurt