Dadih adalah susu kerbau fermentasi yang mengandung bakteri asam laktat (BAL) yang dapat digunakan sebagai starter pada pembuatan yoghurt susu sapi. Penelitian ini bertujuan untuk membuat yoghurt susu sapi dengan penambahan buah naga merah dan menggunakan starter dadih untuk meningkatkan aktivitas antioksidan. Susu sapi difermentasi dengan starter dadih sebesar 2,5% (v/v) dan penambahan buah naga merah divariasikan sebesar 10, 20, 30, 40, 50% (v/v) dengan lama fermentasi 48 jam pada suhu ruang. Dadih diuji total BAL dengan metode TPC. Yoghurt diuji aktivitas antioksidan dengan metode 2,2 diphenil-1-picrylhydrazil (DPPH). Total fenolik dan total flavonoid diukur dengan spektrofotometer UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa total BAL dalam dadih sebesar 3,94x108 CFU/mL. Yoghurt dengan penambahan buah naga merah meningkatkan nilai aktivitas antioksidan dari 45,24% menjadi 80,31% Inhibisi pada penambahan buah naga merah konsentrasi 50% (v/v). Total fenolik dan flavonoid pada ekstrak buah naga merah sebesar 3,50 GAE/g dan 65,30 mg QE/g dan pada yoghurt dengan penambahan buah naga merah 50% (v/v) sebesar 13,90 GAE/g dan 334,93 mg QE/g. Hasil uji proksimat yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak pada produk yoghurt telah memenuhi standar SNI 2981:2009.
Kata kunci: Antioksidan, buah naga merah, dadih, yoghurt